SOS rumeurs - Intox
Intox : on ne peut conserver le riz cuit plus de 24h
Selon plusieurs rumeurs, il serait dangereux de conserver du riz cuit plus de 24 heures car une moisissure toxique se développe et peut causer des maladies cardiaques.
Cette rumeur est basée sur une loi japonaise de 1921 interdisant de servir du riz cuit après 24 heures. Cependant, cette loi est obsolète et basée sur des connaissances scientifiques incomplètes.
Que dit la science ?
Le riz cuit peut effectivement développer des moisissures, en particulier Bacillus cereus. Cette bactérie est naturellement présente dans le riz cru et peut survivre à la cuisson.
La croissance de Bacillus cereus et la production de toxines ne sont pas automatiques, car plusieurs facteurs influencent leur développement. En premier lieu, la température joue un rôle crucial, car la croissance de ces bactéries est favorisée dans des environnements compris entre 20°C et 40°C. De même, l'humidité est un élément déterminant, car un environnement humide encourage leur prolifération. De plus, le temps est un facteur à prendre en compte, car le risque de moisissure augmente à mesure que le temps passe. Enfin, l'acidité de l'environnement joue également un rôle, un pH basique (supérieur à 7) étant propice à leur croissance.
Dans la pratique, il est recommandé de suivre certaines précautions pour éviter toute contamination par Bacillus cereus. Ainsi, il est conseillé de conserver le riz cuit au réfrigérateur à une température maximale de 4°C, et de le consommer dans les 2 à 4 jours suivant sa préparation. Il est également crucial de ne pas laisser le riz à température ambiante pendant plus de 2 heures, et d'utiliser un récipient hermétique pour sa conservation. De plus, il est recommandé de réchauffer le riz à fond avant de le consommer, afin de minimiser les risques de contamination.
La consommation de riz contaminé par Bacillus cereus peut entraîner des intoxications alimentaires, bien que les symptômes soient généralement bénins, incluant des nausées, des vomissements et des diarrhées. Cependant, il n'y a pas de lien établi entre cette contamination et les maladies cardiaques.
Il convient de noter que la loi japonaise de 1921 visait à prévenir les intoxications alimentaires dans un contexte où la réfrigération n'était pas encore inventée. Cela signifie qu'il est possible de conserver du riz cuit pendant plus de 24 heures en respectant les bonnes pratiques d'hygiène. Ces mesures simples mais essentielles permettent de limiter les risques de contamination et d'assurer la sécurité alimentaire, en particulier dans le cas du riz, aliment de base dans de nombreuses cultures à travers le monde.